Disfrutar —— 大廚的腦洞有點大

小時候看電影《獅子王》，裡面有一句台詞“食得就唔玩得”（我看的是粵語配音，意思是“能吃的就不能拿來玩”）。這句話在巴塞羅那的Disfrutar餐廳卻是完全行不通，因為每一道菜都是既好吃又好玩，讓人不禁感歎大廚的腦洞大開！

大家應該都聽說過分子料理吧，對它有所了解的人應該也會聽說過分子料理之父Ferran Adrià以及他的餐廳elBulli。雖然elBulli已於2011年結業，但Ferran Adrià的三位徒弟、前elBulli廚師Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch於2014年底在西班牙巴塞羅那開業了Disfrutar，讓師父的創意和手法得以傳承和發揚。

什麼是分子料理？讓我來說就是看起來的和吃下去的和實際上的都不是一個東西。不信的話就來看看以下的圖，猜猜究竟是什麼，看你能猜中多少吧~

咦？怎麼一開始就上甜品？錯啦，這是由百香果、朗姆酒和咖啡調配而成的開胃雞尾酒。

這個玫瑰花瓣可不是用來吃的喔，是要喝它上面盛著的那滴金酒，還有一顆長得像樹莓的荔枝。

接著服務員端來一碗黑芝麻，搖啊搖，跑出來兩顆粉紅色的小球——

是甜菜根蛋白酥。名字起得特別形象，叫The beet that comes out of the land。

這個沒騙你，真的是芒果了，旁邊像醬料包的叫核桃仁糖果，還有微微的威士忌的味道。

這道可是Ferran Adrià的招牌菜——Liquid Olive，長成一顆葡萄的樣子，裡面實際上是橄欖汁，吃起來跟喝橄欖油沒什麼兩樣。

旁邊的這兩朵小橙花也精巧，要把綠色的花萼連著花蕊拉出來之後，吮吸剩餘部分裡面的花蜜。在平常麵包橄欖油組合裡的主角麵包，在這裡反而成了配角。

當你吃著麵包和橄欖的同時，服務員就在一旁用法壓壺給你現場做apple cider，通過加入乾冰往裡面打汽。

這道是用西班牙產的羊奶奶酪Idiazabal做的拿破崙。嗯，容器很不錯，看得出來廚師們的用心。

這個我超喜歡，不僅因為擺盤很可愛，更因為它很好吃。盤子上有一隻母雞，仿佛要順著面前的梯子往上爬，架子上有一個蛋殼形狀的容器。這道菜肯定是跟雞蛋有關了？沒錯，上面金黃色的是炸得脆脆的蛋黃，咬開還有蛋液流出來，白色蛋殼裡面的是蘑菇松露果凍，看起來就跟皮蛋一樣。

接下來的是海鮮的部分，這道叫解構酸橘汁腌魚（ceviche）。Ceviche是西班牙菜裡很常見的一道開胃菜，主要材料有生魚片、青檸汁和辣椒。在這裡，雖然完全看不到這些材料的蹤影，但吃起來完全就是那個味道。

吃完魚來吃蟶子，服務員一邊處理一邊講解說這個蟶子是在活著的時候就用鹽埋起來，雖然過了整整48小時，可是吃起來還是非常新鮮。

蟶子上面鋪著海藻，這種吃法以前確實沒試過也沒聽說過。

這道是Disfrutar的招牌菜——Macaroni Carbonara，也是在桌邊現做的。通心粉是用魚膠製成的，撒上培根丁，服務員再給擠上松露泡沫，擦點parmesan cheese，一盤冷的carbonara就做好啦。比起平常熱的carbonara，這碟吃起來沒有那麼膩，要歸功於用魚膠做通心粉這個創意。

這個妙了——liquid salad（液態沙拉），吃完的感想是沒有不愛吃菜的小孩，只有不會做菜的大人。和沙拉搭配的是西班牙番茄酥餅，上面有用西班牙Arbequina橄欖油做的魚籽。

這個沒什麼特別的，挪威龍蝦慢燉。

這個叫capuchino海鮮慢燉，其實就是把海鮮慢燉裝在咖啡杯裡，跟咖啡沒多大關係。

以為要吃甜品了嗎？No no no~這道也是用球化分子法（跟之前的liquid olive一樣）製作而成的，叫玉米鵝肝撻，美觀又美味！從這一道開始，進入了飛禽主題。

下一道是鴿子bonbon，看起來是巧克力糖的形狀，可實際上是鹹的。

一道沒什麼玄機的烤鴿子。這時候的我們已經太飽了，滿心期待著甜品的到來。

甜品終於登場！首先開場的是芒果雪芭三明治，mango sorbet見得多了，但做成三明治還是頭一回~

芝士蛋糕卷。我覺得Disfrutar的大廚好像蠻喜歡把appetizer做成甜品的樣子，然後又把甜品做成appetizer的樣子的，好調皮！

驚喜陸續有來！你猜這是什麼？3，2，1，公佈答案——巧克力青紅椒！做得也太栩栩如生了吧！

最後的最後——名副其實的“棉花”糖！長長的一株棉花上面只有兩顆是可以吃的，就是撒了可可粉的這兩顆，吃起來是薄荷巧克力的味道。

總體來說，Disfrutar是一家非常有記憶點的餐廳，每一道菜都飽含了驚喜和趣味，餐廳里一直是客人們此起彼伏的驚歎聲和歡笑聲，整個用餐過程都是讓人愉悅和充滿期待的。想要品嘗分子料理的話，絕對不要錯過這家餐廳喔！

FYI

1. Disfrutar的預約可在官網上進行，網上預約只接受半年內的預訂。
2. 餐廳有提供好幾種tasting menu選擇，有Classic（就是我們吃的，餐廳的經典菜式），Gran Classic（比Classic多幾道菜），Festival（季節限定），Gran Festival（比Festival多幾道菜），還有Disfrutar menu（是從Classic和Festival裡面各挑選一些菜，再加入幾道這個menu特有的菜）。
3. “Disfrutar”的意思是“享受”。

地址：Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona, Spain
網址：http://en.disfrutarbarcelona.com/