Tickets —— 真的是一票難求，但的確終生難忘

在我看來，Tapas之於西班牙猶如懷石料理之於日本，都是能上升為國粹的飲食方式，所以來到西班牙不吃Tapas簡直就說不過去。既然是國粹美食，自然在巴塞羅那滿街滿巷都是Tapas餐廳，而這其中最最出名的要數由西班牙國寶級烹飪大師Albert及Ferran Adrià兄弟主理的餐廳Tickets了（對的，又是Ferran Adrià，感覺西班牙有名的餐廳都跟他有點關係）。

上回提到過Ferran Adrià在2011年關閉了赫赫有名的elBulli餐廳，所幸的是沒過多久他就和弟弟Albert Adrià一起在巴塞羅那開業了專做Tapas的Tickets餐廳。就衝著他倆的名氣，Tickets只要是營業的日子都座無虛席，想要在網上預約可謂是一票難求，它算得上是我整個旅程裡最難訂位的餐廳了。

我們在網上好不容易搶到了一張兩人桌，時間非常早，是晚上7點半。要知道，西班牙人都是很晚才吃早、午、晚飯的，所以我們的reservation就像是下午4點半用晚餐。更要命的是，我們下午2點才在Disfrutar坐下，吃了兩個多小時後扶墻而出，還未消化又要轉戰Tickets……

所以當我在Tickets坐下，看到眼前這個彩色、逗趣的menu（封面是大廚們的卡通造型）的時候，我的內心竟然沒有一絲激動，卻在擔心自己能不能吃下去，如果吃不下豈不浪費了辛苦訂來的晚餐？！於是我跟waiter說：我不太餓，你來替我們決定吃什麼吧……

Tickets不愧是The World’s 50 Best Restaurants，在我已經沒什麼胃口的情況下，waiter替我們選的每一道菜居然都能讓我食指大動，不知不覺中吃下了二十多件tapas！

多說無益，上菜——

Toasted chicken skin with anchovy bone，烤成金黃色的雞皮上放了一根酥脆的鯷魚骨和鯷魚漿，整體看起來像一片魚乾，聽起來有點古怪，但別怕，好吃的~

只要有Ferran Adrià就會出現的Liquid olive（液態橄欖），泡在一缸橄欖油里，用小木勺舀出來吃。

Shrimp with cold salt，用正山小種醃漬過的蝦，放在稍微結晶的鹽上，是不是跟在魚市場里看到的情景一般？

Oyster with purple Shiso Vinegar，擠檸檬汁太普通，這裡用紫蘇醋來搭配生蠔。

Tuna belly confited in Iberian ham fat，生的吞拿魚腩用伊比利亞火腿的脂肪來油封，太罪惡了！

來兩顆巨峰葡萄解解膩，又可以再戰五百回合……

Crunchy pizza，在脆脆的餅乾上面是意大利雞蛋奶酪、醃金槍魚籽和新鮮無花果。

Eggplant nigiri，看起來像壽司，其實是茄子，上面還有幾顆用醬油做成的小珍珠。

Potato cube with Wagyu tartare，大廚用薄如蟬翼的薯片疊成一個兩釐米寬的小立方塊，上面鋪滿了醃製過的生和牛。

我們的座位面對著開放式廚房，兩隻大火腿一直在向我們招手，終於被我們給吃了——

Airbaguette with ‘Rubia gallega’，來自西班牙加利西亞的火腿裹在空心的迷你法棍外，散發著誘人的香氣~~Avocado ravioli，這個太美了，用牛油果和香菜啫喱兩種不同的綠色以藤編的方式裹著蟹肉餡的意大利餃子，上面用奇亞籽點綴，吃起來口感很creamy。

Nordic Landscape，以北歐的浪漫雪景為靈感，在香脆的麵包上鋪有一塊醃製過的aged beef，用smoked cheese來模仿雪球，醋粉來模擬飄雪，有意境之餘也風味十足。

這碗玉米濃湯也不一般，裡面除了有玉米，還有鵝肝醬，用甘蔗做成的小勺子舀來喝，所以喝湯的同時會有甜甜的甘蔗味道，超喜歡！

Eel canapé，canapé是法國的一種開胃小菜，把譬如牛油啊、抹醬啊、三文魚啊放在小麵包或者小餅乾上做成finger food。在這裡大廚用燒過的鰻魚來做topping，鰻魚表面還有餐廳名字的烙印。

Tomato salad，用羅勒汁的啫喱來模仿番茄的皮，包裹著非常juicy、非常甜的紅番茄，夏天的感覺撲面而來。

上面這兩道是一起上的，分別是海參和它炸過的香酥外皮。

這道名字叫Kokotxa，是用魚的下巴做成的一道源於地處西班牙和法國交界的Basque地區的料理。這道和下圖是一起上來的，算是Tickets的招牌菜吧，Crunchy Octopus。我本身是不太喜歡吃章魚的，因為通常都比較硬而且又沒什麼味道，可不知大廚施了什麼魔法，這個章魚超！級！軟！嫩！搭配日本麵包糠，兩種截然相反的口感在口腔內產生奇妙的化學反應。而且擺盤也太別緻了吧，放在一個裝有白沙和貝殼的木盒子玻璃蓋上，看起來就像是海灘紀念品店里的禮物。

配合章魚一起吃的是這一小瓶pickles（醃小黃瓜），酸酸甜甜的很解膩。

Crunchy Suckling Pig Taco，以北京烤鴨為靈感的一道菜，把烤鴨換成了烤乳豬，把麵皮換成了葉子，配上海鮮醬和小酸黃瓜，吃起來真的跟片皮鴨的味道一樣樣！

雖然我們全權交給waiter來決定吃什麼，但他還是有問我們今晚想要吃龍蝦還是吃帝王蟹，喏，這就是我們的選擇。龍蝦怎麼樣我不知道，可這個帝王蟹真的很新鮮很好吃，和它搭配的是smoked butter和Ñoras Pepper（西班牙一種很常見的紅辣椒）泡沫。

吃完蟹，waiter走過來故弄玄虛地說：請跟我來，我要帶你們去一個神秘的地方~

於是我們站起身離開了我們的桌子，跟著waiter走到餐廳最裡面的一道門前，waiter問：準備好了嗎？3，2，1 ——

我跟你打賭，如果waiter推開門，你沒有尖叫就算我輸！

這裡面的燈光和裝飾都跟門外完全不同，簡直就是一個糖果樂園，在這裡感覺連空氣都是甜的，我不是在夢裡吧？

一進門，waitress給了我們每人一朵玫瑰花，花瓣上有一顆用荔枝、覆盆莓和玫瑰水製成的小球，吃的時候要舉起玫瑰把小球咕嚕倒進嘴裡。

在dessert bar坐下後的第一道甜品是The pumpkin，小南瓜盅裡面盛著橘子sorbet，上面還有幾顆南瓜籽，很refreshing的一道甜品。

Mini pancake，甜品師傅在我們面前做的，先利用液態氮做出很薄很脆的焦糖外殼，再往裡面灌注奶油慕斯。這道甜品對技術要求還蠻高的，外殼稍微用力一碰就會破掉，甜品師傅在我們面前也失敗了一次才做好。

Ticket’s cheesecake，長成一輪芝士模樣的是由白巧克力和榛子醬做成的外殼，裡面填充了Brie cream（布里乾酪），旁邊的是榛子味的小餅乾。

Chocolate cake，中間的榛子味冰淇淋由我負責，剩下的巧克力蛋糕就交給我的“脹夫”啦~

吃完這頓Tapas，我得出一個結論——判斷一家餐廳是不是好餐廳，不是看在你餓的時候它好不好吃，而要看在你飽的時候它好不好吃。就好比判斷一個男人是不是好男人，不是看在他高興的時候對你多好，而要看在他不高興的時候對你多不好。（傲骨閒妻的歪理一套一套的 ）

怎麼樣，看完如果還不心動，我！就！服！了！你！

FYI

1. Tickets的預約是在官網上進行，只能預訂未來三個月內的桌子，不過每天桌子一出來就會被訂滿，所以只能在你想要去吃的日子提前三個月守在電腦旁刷手速。
2. 網上預約的時候要填寫信用卡資料，如果要取消預約，記得要在用餐日子前24小時發電郵去取消（不能打電話取消），否則每位客人將會扣取50歐元的費用。
3. Tickets的營業時間是星期二到星期六的晚上7點到10點半，星期六中午1點到3點還會有午餐供應，星期日和星期一休息。
4. 餐廳是有menu提供的，你可以讓服務員給你解釋和推薦。想要省心的話，就讓他們替你選吧，只需告訴服務員你有什麼戒口和你有多餓就可以了。只要你還覺得沒飽，他就會給你一直上菜，保證你能吃飽！
5. 如果在網上搶不到“票”，又已經到巴塞羅那了，就試試打電話去問問有沒有人取消了當天的預訂吧，說不定能碰上好運氣呢~

地址：Av. del Paraŀlel, 164, 08015 Barcelona, Spain
網址：http://www.ticketsbar.es/en